Тушеная капуста с мясом в казане

Для тушеной капусты в казане сначала обжарьте свиную грудинку с луком и морковью, затем добавьте томатную пасту, капусту и воду. После тушения проверьте отдельно и овощи, и мясо: мягкость капусты не показывает, приготовилась ли свинина внутри.

Ниже — вариант на четыре порции по рецепту «Гастронома». Понадобятся толстостенный казан с крышкой, лопатка, нож, разделочная доска и пищевой термометр.

Ингредиенты

• Свиная грудинка — 500 г.
• Белокочанная капуста — 600 г.
• Репчатый лук — 2 луковицы.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• Вода — 300 мл.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Нарежьте грудинку и овощи

Нарежьте грудинку кубиками по 3–4 см. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь — кубиками или кружочками. Капусту крупно нашинкуйте: так её будет удобно перемешивать с остальными продуктами.

Для сырого мяса возьмите отдельную доску и нож либо тщательно вымойте их перед нарезкой овощей. После работы с грудинкой вымойте руки и рабочую поверхность. Подготовленные овощи сложите отдельно от сырого мяса.

Отмерьте воду, масло и томатную пасту до начала жарки. Поставьте рядом лопатку и крышку: когда капуста окажется в казане, всё необходимое будет под рукой.

Обжарьте грудинку с луком и морковью

Поставьте казан на плиту и разогрейте его. Влейте масло, положите грудинку и обжаривайте до лёгкого румянца, перемешивая лопаткой.

Добавьте лук и морковь. Готовьте вместе ещё 5–7 минут, до золотистого цвета овощей. Затем положите томатную пасту, перемешайте и прогрейте пару минут. Следите за нагревом: паста должна прогреться, а не пригореть. Если она начинает приставать ко дну, уменьшите огонь и перемешайте содержимое казана.

Потушите капусту и проверьте мясо

Положите в казан капусту, влейте 300 мл воды, добавьте лавровый лист, сахар, соль и чёрный перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне. В рецепте указан ориентир 35–45 минут, до мягкости капусты.

Ближе к концу тушения проверьте капусту вилкой: она должна стать мягкой. Готовность свинины определяйте отдельно пищевым термометром. Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии рекомендует при приготовлении проверять температуру в центре, самой толстой части продукта: она должна достичь не менее 75 °C.

Достаньте крупный кусочек грудинки чистым прибором и измерьте температуру в его центре, не касаясь щупом казана. Проверьте также другие крупные кусочки. Если температура ниже, продолжайте тушить и затем измерьте её снова. Время в рецепте и мягкость овощей — ориентиры, а не подтверждение готовности мяса.

Когда мясо готово, попробуйте блюдо и при необходимости добавьте соль. Выключите плиту и оставьте капусту в казане под крышкой минимум на 10 минут. Перед подачей перемешайте и удалите лавровый лист.

О том, какие обычные продукты служат источниками пищевых волокон, можно прочитать в материале «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».