Котлеты из молодой капусты с картофелем

Котлеты из молодой капусты готовят с сырым тёртым картофелем, манкой и яйцами: сначала обжаривают, затем доводят до готовности в духовке. Сметана входит и в котлетную массу, и в подачу.

Ниже — пропорции на шесть порций по рецепту «Гастронома». Если масса после добавления яиц окажется слишком жидкой, понадобится дополнительная манка.

Ингредиенты для котлет

• Молодая капуста — 1 небольшой кочан.
• Картофель — 1 средняя картофелина.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Яйцо — 1 шт.
• Желтки — 2 шт.
• Сметана — 2 ст. ложки.
• Манная крупа — ½ стакана и ещё немного при необходимости.
• Крахмал — 1 ст. ложка с горкой.
• Топлёное масло — для жарки.
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Для подачи: сметана по желанию.

Понадобятся большая миска для овощей, отдельная посуда для яичной смеси, тёрка, сковорода с толстым дном и форма, которую можно поставить в духовку. Для проверки готовности пригодится пищевой термометр.

Нарежьте капусту и натрите картофель

Капусту тонко нашинкуйте, затем порубите полоски поперёк. Короткие кусочки легче распределить в общей массе и собрать в небольшие котлеты.

Картофелину и чеснок очистите. Сырой картофель натрите на средней тёрке, чеснок — на мелкой. Сложите их вместе с капустой в миску, добавьте две ложки сметаны и половину стакана манки. Перемешайте и оставьте на пять минут.

Пока смесь стоит, отделите два желтка и соедините их с целым яйцом. Добавьте крахмал, соль и перец, затем взбейте. Влейте яичную смесь к овощам и тщательно перемешайте, чтобы крахмал и яйцо распределились по всей массе.

Проверьте массу и обжарьте котлеты

Если масса получилась слишком жидкой и не собирается в котлету, добавьте ещё манки и оставьте ещё на пять минут. Дополнительная крупа нужна именно при такой консистенции, а не обязательно в каждой порции.

Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте сковороду на плиту и нагрейте в ней топлёное масло. Смочите руки водой и сформуйте небольшие котлеты. Обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки.

Переворачивайте котлеты аккуратно, чтобы сохранить форму. Если на сковороде тесно, удобнее жарить их несколькими партиями: так останется место для лопатки.

Доведите котлеты в духовке

Переложите обжаренные котлеты в подходящую форму и поставьте в разогретую духовку. В исходном рецепте указан ориентир — примерно 15 минут, но румяная корочка и прошедшее время сами по себе не подтверждают готовность середины.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует доводить блюда с яйцами до 160 °F, или примерно 71 °C, проверяя температуру пищевым термометром. Измеряйте её в центре котлеты чистым щупом.

Подавайте котлеты горячими, отдельно предложив сметану. Если хотите подробнее разобраться, как получать пищевые волокна из привычной еды, прочитайте материал о клетчатке в обычных продуктах.