Как варить цветную капусту
Как сварить свежую и замороженную цветную капусту в кастрюле: подготовка соцветий, примерное время для гарнира и пюре и проверка мягкости ножом.
Цветную капусту варят соцветиями в кастрюле с кипящей водой. Свежий кочан сначала промывают и разбирают, а замороженные соцветия можно положить в воду без размораживания.
Для упругого гарнира свежей капусте понадобится примерно 10 минут, замороженной — 7–8 минут. Для пюре варка дольше: ориентировочно 20–25 и 15–20 минут соответственно. Размер кусочков влияет на время, поэтому мягкость нужно проверить ножом. Ориентиры и способ варки приведены в руководстве Gastronom.ru.
Что понадобится
- Свежая цветная капуста или замороженные соцветия.
- Вода.
- Кастрюля, в которой соцветия смогут свободно двигаться.
- Нож, разделочная доска и дуршлаг.
Количество капусты выберите по тому, сколько хотите приготовить. Воды налейте достаточно, чтобы соцветия свободно плавали, а не лежали тесной массой. Если вся капуста не помещается свободно, удобнее сварить её частями.
С плитой, кипятком и горячей посудой работает взрослый.
Подготовьте свежий кочан
Промойте капусту под проточной водой. Удалите листья, положите кочан на доску и разрежьте на четыре части. Вырежьте кочерыжку, затем разделите капусту на отдельные соцветия. При необходимости подрежьте длинные стебли: плотная часть может готовиться дольше.
Постарайтесь получить кусочки примерно одинакового размера. Крупное соцветие можно разделить, чтобы его было удобнее проверить и подать вместе с остальными. Не обязательно делать все кусочки одинаковыми до миллиметра: главное, чтобы среди небольших не осталось заметно более крупных.
Замороженные соцветия разбирать не нужно. Достаньте нужное количество непосредственно перед варкой; заранее размораживать их не требуется.
Сварите соцветия в кастрюле
- Налейте воду в кастрюлю и доведите её до кипения.
- Осторожно положите соцветия в кипящую воду. Убедитесь, что им достаточно места.
- Варите до нужной мягкости, пользуясь временем ниже как ориентиром.
- Проверьте несколько кусочков ножом, особенно если они отличаются по размеру.
- Когда капуста достигнет нужной мягкости, откиньте её на дуршлаг и дайте воде стечь.
Не ориентируйтесь только на минуты: нож помогает понять, что происходит внутри соцветия. Если плотная часть ещё слишком твёрдая для выбранного блюда, продолжите варку и проверьте её снова.
Выберите мягкость для блюда
| Капуста | Упругие соцветия | Мягкость для пюре |
|---|---|---|
| Свежая | Около 10 минут | Около 20–25 минут |
| Замороженная | Около 7–8 минут | Около 15–20 минут |
Для гарнира или салата удобны соцветия, которые держат форму. При проверке нож должен легко входить в кусочек, но сам кусочек не должен разваливаться. Если капуста нужна для пюре, варите её до более мягкого состояния.
Например, для салата начните проверку примерно у нижнего ориентира: достаньте соцветие и проткните его плотную часть. Если она подходит по мягкости, проверьте ещё один крупный кусочек и сливайте воду. Если нет, верните проверенный кусочек в кастрюлю и продолжите варку.
Если капуста получилась слишком мягкой
Для салата, где важны отдельные кусочки, сильно размягчившиеся соцветия будет трудно аккуратно перемешать. Их можно использовать для пюре: дайте воде стечь, затем разомните капусту до желаемой консистенции.
В следующий раз начните проверять соцветия раньше и учитывайте их размер. Если часть кусочков уже достаточно мягкая, а крупные ещё нет, достаньте готовые и продолжите варить остальные.
Больше о роли овощей и других продуктов в рационе — в материале «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».
