Гречневые котлеты с картофелем без яиц

Гречневые котлеты можно приготовить без яиц: сварить крупу, соединить её с отжатым сырым картофелем и овощами, затем измельчить и обжарить. Картофель помогает связать массу, а отжим удаляет лишний сок, который мешал бы формовать котлеты.

Ниже — продукты на четыре порции и порядок приготовления по рецепту «Гастронома». Для работы понадобятся кастрюля, мелкая тёрка, миска, блендер и сковорода.

Что понадобится

Для котлет:

• гречневая крупа — 210 г в сухом виде;
• питьевая вода — 500 мл;
• сырой картофель — 300 г;
• репчатый лук — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• молотая паприка — 1 ч. л.;
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — по необходимости для жарки.

Для подачи можно выбрать соус по вкусу. Если яйца исключены не только из котлет, но и из всего блюда, проверьте состав готового соуса.

Сварите гречку

Переберите сухую крупу и промойте её проточной водой. Переложите в кастрюлю, влейте 500 мл горячей питьевой воды и немного посолите. Доведите до кипения на сильном огне.

Варите около 10 минут, пока вода не уйдёт с поверхности крупы, затем уменьшите огонь до слабого и варите ещё около 10 минут. Дайте гречке немного остыть, прежде чем соединять её с картофелем.

Для этого рецепта крупу сначала именно варят: сухие зёрна не заменяют готовую гречку в котлетной массе. Указанные 210 г относятся к крупе до варки, а не к весу уже приготовленной каши.

Отожмите картофель и смешайте массу

Очистите и вымойте картофель, натрите его на мелкой тёрке. Отожмите тёртую массу от сока и положите в большую миску к остывшей гречке. Картофель используют сырым: отдельно варить его перед смешиванием не нужно.

Очистите лук и очень мелко порубите. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте оба продукта к гречке и картофелю, затем всыпьте паприку, соль и перец.

Перемешайте и пробейте блендером до однородности. Здесь не нужно искать замену яйцу: сначала соедините продукты, затем измельчите их вместе. Если на стенках миски остались отдельные кусочки, соберите их и снова перемешайте с общей массой.

Сформуйте и обжарьте котлеты

Слепите из массы котлеты и положите на доску. Удобнее сделать их похожими по толщине: так проще следить за обжариванием всей партии.

Налейте в большую сковороду растительное масло по необходимости и нагрейте его. Выложите котлеты так, чтобы их было удобно переворачивать, и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Если все заготовки не помещаются свободно, готовьте их партиями.

Корочка показывает, что поверхность подрумянилась, поэтому перед подачей проверьте и середину: разломите одну котлету и убедитесь, что картофель внутри приготовился. Если середина ещё сырая, продолжайте готовить, не полагаясь только на цвет снаружи.

Подавайте котлеты с выбранным соусом. Тем, кто хочет подробнее разобраться в составе повседневного рациона, пригодится материал о клетчатке и её источниках в обычных продуктах.