Оладьи из цветной капусты с пармезаном

Для этих оладий цветную капусту сначала отваривают и разминают, а затем смешивают с пармезаном, яйцами, мукой и молоком. Тесто выкладывают небольшими порциями на сковороду и обжаривают с двух сторон.

Ниже — пропорции и способ приготовления по рецепту Лайфхакера. Перед подачей проверьте не только корочку, но и готовность середины: в тесте есть яйца.

Что понадобится

• Цветная капуста — 300 г.
• Пармезан — 30 г.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 130 г.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Молоко — 150 мл.
• Молотый мускатный орех — щепотка.
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
• Растительное масло — 1–2 ст. л. для жарки.

Также понадобятся кастрюля, дуршлаг, вилка, тёрка, миска, ложка и сковорода. Для проверки температуры середины пригодится чистый пищевой термометр.

Отварите и разомните капусту

Крупно нарежьте цветную капусту. Вскипятите в кастрюле воду, подсолите её и опустите кусочки капусты. Варите 10–12 минут до мягкости. Проверить её можно вилкой: мягкий кусочек легко размять.

Откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде стечь. Переложите в миску и разомните вилкой в пюре. Оставьте остыть, прежде чем соединять с яйцами. Пока капуста остывает, натрите пармезан на мелкой тёрке.

Если в пюре остались небольшие кусочки, дополнительно разомните их вилкой: так капусту будет удобнее распределить по тесту. Воду, оставшуюся в дуршлаге, в миску добавлять не нужно.

Смешайте капусту с сыром и тестом

К остывшей капусте добавьте яйца и натёртый пармезан. Всыпьте муку, разрыхлитель и мускатный орех, приправьте солью и чёрным перцем. Перемешайте, затем влейте молоко и снова тщательно соедините ингредиенты.

Проводите ложкой по дну и стенкам миски, чтобы сухая мука не осталась под капустной массой. Сырое тесто не пробуйте: приправы можно добавить по вкусу уже к готовым оладьям.

Пожарьте небольшие оладьи

Разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом. Выкладывайте тесто ложкой небольшими порциями, оставляя между ними место для лопатки. Когда нижняя сторона подрумянится и оладью будет удобно поддеть, переверните её и обжарьте с другой стороны.

Золотистый цвет снаружи ещё не показывает, готова ли середина. Для проверки используйте чистый пищевой термометр: по общим рекомендациям Агентства по пищевым стандартам Великобритании, середина готового блюда должна достичь 70 °C на 2 минуты либо 75 °C на 30 секунд. Измеряйте температуру именно в середине оладьи, а не у поверхности сковороды; после использования очистите щуп.

Если середина ещё не достигла нужной температуры, продолжайте готовить оладьи и проверьте их снова. Подавайте готовыми сразу со сковороды.

Узнать больше о продуктах, которые помогают разнообразить рацион, можно в материале «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».