Суп из зелёного горошка с мятой

Этот суп готовят на курином бульоне, измельчают с мятой и подают охлаждённым. Часть горошка остаётся целой для подачи, а сливки делят между супом и тарелками.

Способ ниже основан на рецепте «Гастронома». С плитой, кипятком и горячей посудой работает взрослый; перед измельчением супу нужно дать остыть.

Разделите продукты для супа и подачи

Для супа понадобятся:

• молодой зелёный горошек — 250 г всего, из них 3 ст. л. нужно отложить для подачи;
• куриный бульон — 850 мл;
• зелёный лук — 1 пучок;
• мята — 1 пучок;
• картофель — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• сахар — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• сливки 33% — 150 мл всего;
• соль — по вкусу.

Для подачи отдельно отложите 3 ст. л. горошка из общего количества и половину сливок — 75 мл. Оставшиеся горошек и сливки пойдут в суп. Это блюдо не вегетарианское: в нём используется куриный бульон.

Понадобятся кастрюля для супа, отдельная посуда для бланширования горошка, дуршлаг, миска с ледяной водой и блендер.

Сварите картофель в бульоне

Вымойте и обсушите зелёный лук и листья мяты, затем измельчите их. Картофель и чеснок очистите и нарежьте произвольными небольшими кусочками.

Положите в кастрюлю лук, картофель и чеснок, влейте куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 15 минут. Проверьте картофель: кусочек должен стать мягким и легко прокалываться вилкой. Если он ещё твёрдый, продолжайте варку до мягкости.

Пока варится основа, приготовьте отдельную порцию горошка для украшения. Держите её отдельно, чтобы случайно не измельчить вместе с супом.

Подготовьте горошек для подачи

Опустите отложенные 3 ст. л. горошка в кипящую воду на три минуты. Затем откиньте на дуршлаг и переложите в миску с ледяной водой. Оставьте для подачи.

Эта часть горошка в кастрюлю с супом не возвращается до разливания по тарелкам. Остальной горошек добавьте к картофелю, луку и чесноку и варите ещё около пяти минут, затем снимите кастрюлю с огня.

Измельчите суп с мятой и сливками

Добавьте в кастрюлю измельчённую мяту, сахар и лимонный сок. Дайте супу остыть, затем измельчите его блендером в пюре. При работе с блендером следуйте инструкции к прибору и не наполняйте его выше допустимой отметки.

Вмешайте в пюре 75 мл сливок и посолите по вкусу. Поставьте суп в холодильник примерно на 15 минут, чтобы охладить перед подачей.

Разлейте суп по тарелкам. Добавьте оставшиеся 75 мл сливок и целый подготовленный горошек. Если хочется распределить добавки поровну, сначала разлейте суп, а затем по очереди положите горошек и налейте сливки в каждую тарелку.

О других привычных продуктах можно прочитать в материале о клетчатке и её источниках.