Салат с булгуром

Для салата булгур сначала обжаривают, варят до впитывания воды и остужают. Затем крупу смешивают со свежими овощами и заправкой из масла, уксуса, зелени, имбиря и чеснока.

В этом способе масло добавляют дважды: одну порцию берут для крупы, другую — для заправки. Количества ниже рассчитаны на четыре порции и основаны на рецепте «Гастронома». С плитой и горячей посудой работает взрослый.

Продукты для салата и заправки

Для основы:

• булгур — ½ стакана;
• вода — 1 стакан;
• огурец — 1 шт.;
• редис — 3 шт.;
• жёлтый сладкий перец — 1 шт.;
• помидоры черри — 100 г;
• зелёный лук — ½ пучка;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Для заправки отдельно:

• оливковое масло — 2 ст. л.;
• белый виноградный уксус 6% — 1 ст. л.;
• имбирь — 20 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — ½ пучка;
• фиолетовый базилик — ½ пучка;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Всего понадобится 4 ст. л. масла: половина для булгура и половина для заправки. Подготовьте сковороду для крупы, небольшую миску для заправки и большую миску для салата.

Обжарьте и сварите булгур

Налейте в сковороду 2 ст. л. масла, предназначенные для основы. Добавьте булгур и обжаривайте несколько минут, перемешивая. Влейте стакан воды, убавьте огонь и варите около десяти минут, посолив по вкусу.

Проверьте не только время, но и саму крупу: вода должна впитаться, а булгур стать мягким. Если вода впиталась, а крупа ещё жёсткая, продолжайте готовить, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Готовому булгуру дайте хорошо остыть до смешивания со свежими овощами.

Не заменяйте булгур киноа, рассчитывая получить тот же способ приготовления: в этом рецепте указаны конкретные крупа и соотношение воды для неё.

Нарежьте овощи и зелёный лук

Тщательно вымойте овощи и зелень, затем обсушите. Огурец нарежьте кубиками, редис — тонкими кружочками, а черри разрежьте пополам.

Разделите сладкий перец, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Зелёный лук нарежьте тонкими колечками. Складывайте овощи в большую миску: в ней должно остаться достаточно места и для крупы.

Если кусочки перца и огурца получились очень крупными, нарежьте их мельче. Так их будет удобнее набирать вместе с булгуром, а заправка распределится по салату равномернее.

Смешайте имбирную заправку

Очистите имбирь и чеснок, натрите их на мелкой тёрке. Снимите листья петрушки и базилика со стеблей и мелко нарежьте вместе с тонкими веточками.

В отдельной миске соедините зелень, имбирь и чеснок со второй порцией масла и виноградным уксусом. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу, хорошо перемешайте. Отдельная миска помогает распределить измельчённые ароматные продукты в масле до того, как они попадут в салат.

Соедините булгур с овощами

К нарезанным овощам и зелёному луку добавьте остывший булгур. Влейте заправку и перемешайте, поднимая крупу со дна миски. Салат можно подать в общей салатнице или разложить по порционным пиалам.

Если заправка осталась на стенках маленькой миски, перенесите её ложкой в салат: там могут находиться зелень, имбирь и чеснок. После смешивания попробуйте готовое блюдо и при необходимости добавьте соль или перец.

О том, в каких обычных продуктах встречается клетчатка, читайте в статье «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».