Фалафель из нута

Для этого фалафеля нужен сухой нут: его заранее замачивают, затем измельчают с зеленью и специями. Из охлаждённой массы формуют небольшие шарики и обжаривают их до коричневой корочки.

На замачивание и охлаждение нужно время, поэтому начать лучше заранее. Пропорции и последовательность взяты из рецепта Лайфхакера. С плитой, маслом и горячей посудой работает взрослый.

Что понадобится для фалафеля

Для замачивания:

• сухой нут — 400 г;
• сода — ½ ч. л.;
• холодная вода — чтобы залить нут.

Для массы:

• петрушка — 1 пучок;
• кинза — ¾ пучка;
• укроп — ½ пучка;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 7–8 зубчиков;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец, кумин и кориандр — по 1 ч. л.;
• кайенский перец — 1 ч. л. по желанию.

Перед формованием:

• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• кунжут — 2 ст. л.

Для жарки:

• растительное масло — 500 мл.

Также понадобятся миска с крышкой или плёнкой, дуршлаг, блендер и глубокая сковорода либо сотейник. В этом способе используют не варёный и не консервированный нут: основой служит замоченный сухой.

Замочите и обсушите нут

Залейте нут холодной водой, добавьте соду и накройте миску крышкой или плёнкой. Поставьте в холодильник на 12–20 часов. Учитывайте этот этап, когда планируете приготовление: измельчать нужно уже замоченный нут.

Когда нут станет мягче, слейте воду через дуршлаг и обсушите его. Вода от замачивания в массу не добавляется. После этого можно подготовить зелень и остальные продукты для блендера.

Измельчите нут с зеленью и специями

Мелко нарежьте листья петрушки, кинзы и укропа. Очистите лук и чеснок, крупно порубите их. Соедините нут с зеленью, луком, чесноком, солью, чёрным перцем, кумином и кориандром. Кайенский перец добавляйте только по желанию.

Измельчите всё блендером до однородной пасты. Переложите массу в миску, накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 1–2 часа.

Разрыхлитель и кунжут пока оставьте отдельно: они понадобятся после охлаждения. Так проще соблюсти последовательность и не забыть, что масса должна постоять в холодильнике до формования.

Сформуйте шарики из нутовой массы

Достаньте охлаждённую массу, добавьте разрыхлитель и кунжут и тщательно перемешайте. Сформуйте небольшие шарики. Старайтесь делать их близкими по размеру, чтобы за жаркой было удобнее следить.

Подготовьте место для готового фалафеля до того, как взрослый начнёт нагревать масло. Не переносите посуду с горячим маслом во время формования и не оставляйте её без присмотра.

Обжарьте фалафель до корочки

Взрослый разогревает растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике и осторожно обжаривает шарики. Ориентир — 3–5 минут, но смотреть нужно на корочку: она должна стать коричневой. Само по себе указанное время не гарантирует нужный цвет.

Готовый фалафель взрослый достаёт из горячего масла. Подавайте его после жарки, учитывая, что внутри шарики тоже остаются горячими.

Нут — один из продуктов, о которых уместно вспомнить в разговоре о растительной пище. Подробнее о том, зачем организму нужна клетчатка и как получать её из обычных продуктов, можно прочитать отдельно.