Киноа с овощами и свежими шиитаке

Киноа для этого блюда варят в большом количестве воды, затем откидывают на сито. Отдельно обжаривают овощи и свежие шиитаке, после чего соединяют всё на сковороде.

Ниже — способ на четыре порции по рецепту «Гастронома». С плитой и горячей посудой работает взрослый.

Продукты для киноа с овощами

Для основы:

• киноа — 200 г;
• свежие культурные шиитаке — 400 г.

Для овощной части:

• сладкие перцы разных цветов — 2 шт.;
• большая луковица — 1 шт.;
• крупная морковь — 1 шт.;
• замороженный зелёный горошек — 100 г.

Для обжаривания и приправы понадобятся оливковое масло, соль и свежемолотый чёрный перец. Их количество в исходном рецепте не задано: добавляйте соль и перец по вкусу, а масла возьмите столько, чтобы обжарить продукты.

Также нужны кастрюля, сито, большая сковорода и лопатка для перемешивания.

Сварите и обсушите киноа

Вскипятите в кастрюле большое количество воды и посолите её. Всыпьте киноа и варите по инструкции на упаковке: время зависит от указаний для конкретного продукта. Проверяйте готовность по инструкции, а не только по таймеру.

Готовую крупу откиньте на сито и дайте воде стечь. Киноа понадобится без лишней жидкости: так она не добавит воду в сковороду с обжаренными овощами. Пока крупа обсыхает, можно заняться остальными продуктами.

Не рассчитывайте, что вся вода обязательно впитается: в этом способе её остаток сливают. Поэтому берите достаточно большую кастрюлю и заранее приготовьте сито.

Нарежьте шиитаке и овощи

Грибы протрите бумажным полотенцем. Удалите жёсткие ножки, а шляпки нарежьте толстыми ломтиками. Для этого рецепта нужны именно свежие шиитаке; сушёные грибы или лесной сбор здесь не являются указанной заменой.

У перцев удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Лук и морковь очистите и нарежьте соломкой. Старайтесь делать кусочки каждого овоща примерно одинаковыми: так их будет удобнее перемешивать на сковороде.

Горошек оставьте замороженным до обжаривания. Разложите подготовленные продукты рядом с плитой: на сильном огне важно вовремя их перемешивать.

Обжарьте овощи и соедините с киноа

Разогрейте в большой сковороде оливковое масло. Положите перец, лук, морковь, горошек и грибы. Обжаривайте на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета; в исходном способе на это отведено около пяти минут. Ориентируйтесь на вид продуктов: если они ещё не подрумянились, не считайте один сигнал таймера признаком готовности.

Всыпьте обсушенную киноа, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы крупа распределилась среди овощей и грибов, и прогрейте ещё одну-две минуты. Подавайте сразу.

Если сковорода слишком мала и перемешивать неудобно, продукты могут нагреваться неравномерно. Лучше заранее выбрать посуду, в которой останется место для лопатки и киноа.

Тем, кто хочет подробнее разобраться в составе обычных продуктов, пригодится материал о клетчатке и её источниках.