Рисовая лапша с овощами

Рисовую лапшу для этого блюда готовят отдельно, а затем прогревают с овощами и свежими шиитаке. Устричный соус добавляют в вок до лапши, кунжутное масло — после неё; зелёный лук и жареный кунжут оставляют для подачи.

За основу взят рецепт «Гастронома». С плитой, кипящей водой и горячей посудой работает взрослый.

Что понадобится для рисовой лапши

Основа и овощи:

• рисовая лапша — 300 г;
• брокколи — 1 небольшой кочан;
• свежие шиитаке — 200 г;
• маленькая морковь — 1 штука;
• зелёный лук — 4–5 стеблей;
• чеснок — 2 зубчика;
• свежий имбирь — кусочек длиной 2 см.

Для приготовления и подачи:

• растительное масло — для жарки;
• устричный соус — 1 столовая ложка;
• тёмное кунжутное масло — 1 чайная ложка;
• жареный кунжут — 1 чайная ложка.

Понадобятся кастрюля и дуршлаг для лапши, вок и лопатка для перемешивания. Отмерьте устричный соус и кунжутное масло заранее: их добавляют на разных этапах.

Подготовьте шиитаке и овощи

Вымойте овощи и зелёный лук. Брокколи разделите на соцветия. Морковь очистите и тонко нарежьте. Очистите чеснок и нарежьте тонкими кружочками; очищенный имбирь натрите на тёрке.

У свежих шиитаке удалите ножки, а шляпки нарежьте ломтиками. Используйте именно свежие шиитаке, указанные в рецепте: сушёные грибы требуют другой подготовки.

Зелёный лук нарежьте кусочками длиной около 2 см и отложите отдельно. Он понадобится в конце, когда блюдо уже разложено по тарелкам. Рядом поставьте кунжут, чтобы не забыть о подаче.

Сварите рисовую лапшу

Приготовьте лапшу по инструкции на упаковке: у разных изделий способ и время могут отличаться. Проверьте готовность — лапша должна стать мягкой. Если она ещё жёсткая, продолжайте приготовление согласно инструкции и проверьте снова.

Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте воде стечь. Пока она стекает, можно начать жарить овощи и грибы; не нужно добавлять лапшу в вок вместе с первой порцией продуктов.

Обжарьте шиитаке и брокколи

Разогрейте в воке растительное масло. Положите чеснок и имбирь, недолго обжарьте, перемешивая. Затем добавьте ломтики шиитаке, морковь и соцветия брокколи.

Готовьте на сильном огне, перемешивая, примерно 3 минуты. Проверяйте овощи по мягкости: если морковь или брокколи ещё жёсткие, продолжайте приготовление и снова проверьте. Перемешивание помогает менять положение кусочков в воке, чтобы они готовились равномернее.

Влейте устричный соус и перемешайте его с грибами и овощами. Не заменяйте им кунжутное масло: у каждого из них своё место в последовательности.

Прогрейте лапшу и подайте

Положите в вок промытую рисовую лапшу, добавьте тёмное кунжутное масло и перемешайте с овощами и грибами. Прогрейте блюдо, затем разложите по тарелкам. Посыпьте каждую порцию зелёным луком и жареным кунжутом.

Если лапша после промывания слиплась, осторожно разделите её перед добавлением в вок. Так будет проще распределить среди неё овощи, не превращая перемешивание в долгую жарку.

О том, зачем нужна клетчатка и как получать её из обычных продуктов, можно прочитать отдельно.