Песто из базилика с лимонным соком
Простой рецепт песто из базилика с пармезаном, кедровыми орешками и лимонным соком: точные пропорции, порядок смешивания и советы по текстуре.
Песто с лимонным соком можно приготовить в измельчителе: положить в чашу базилик, сыр, орешки и остальные ингредиенты, затем взбить почти до однородности. Соус не нужно варить или обжаривать.
Ниже — пропорции из рецепта песто «Лайфхакера». Лимонный сок входит в состав соуса, а не используется только при подаче.
Ингредиенты
Для соуса понадобятся:
- листья базилика — 50 г;
- тёртый пармезан — ¾ стакана;
- оливковое масло — ½ стакана;
- кедровые орешки — ½ стакана;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- лимонный сок — ¼ стакана;
- соль — ½ ч. ложки;
- молотый чёрный перец — ¼ ч. ложки.
Если после смешивания захочется более выраженной приправы, дополнительно используйте соль и перец по вкусу.
Измельчите базилик с орешками и сыром
- Подготовьте чашу измельчителя. Вымойте листья базилика и обсушите их. Очистите зубчики чеснока.
- Положите в чашу базилик, тёртый пармезан, кедровые орешки и чеснок. Влейте оливковое масло и отмеренный лимонный сок, добавьте соль и чёрный перец.
- Измельчите всё почти до однородной консистенции. Остановите прибор и посмотрите, остались ли крупные кусочки. Если смесь нуждается в дополнительном измельчении, снова закройте чашу и включите прибор.
- Попробуйте готовый соус. При необходимости добавьте немного соли или перца и перемешайте.
Если продукты собираются на стенках чаши, выключите прибор и дождитесь остановки ножа. Затем снимите смесь со стенок лопаткой и продолжите измельчение. Не опускайте лопатку в работающий прибор.
Выберите текстуру и подачу
Почти однородный песто удобно распределяется по пасте или намазывается на хлеб. Если нравится заметная фактура орешков и зелени, остановите измельчение немного раньше; для более гладкого соуса продолжите его. В обоих случаях сначала соедините все ингредиенты, чтобы лимонный сок и масло распределились по смеси.
Добавляйте соус к готовому блюду понемногу и перемешивайте: так легче выбрать подходящее количество для подачи. Если после первой порции вкус кажется недостаточно ярким, добавьте ещё соуса, а не меняйте исходные пропорции во всей чаше.
Песто можно подать и с овощами или хлебом. О том, какие обычные продукты помогают получать пищевые волокна, читайте в статье «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».
