Как варить перепелиные яйца
Как сварить перепелиные яйца вкрутую на плите, когда засекать время, как проверить белок и желток и аккуратно снять скорлупу после охлаждения.
Перепелиные яйца вкрутую можно сварить на плите: аккуратно опустите их в кипящую воду, ориентируйтесь на 4–5 минут, затем переложите в холодную воду. После очистки разрежьте яйцо и проверьте, что белок и желток плотные.
Понадобятся перепелиные яйца и вода для варки и охлаждения. Подготовьте небольшую кастрюлю, ложку или шумовку, миску с холодной водой и нож для проверки. Воды в кастрюле должно быть достаточно, чтобы яйца были покрыты.
Опустите перепелиные яйца в воду
Налейте воду в кастрюлю и доведите её до кипения. Осторожно опустите яйца в воду ложкой или шумовкой: так проще не ударить скорлупу о дно посуды. Не бросайте яйца в кастрюлю.
Засеките время после того, как опустили яйца в кипящую воду. Для варианта вкрутую Gastronom.ru указывает 4–5 минут. Это ориентир для варки, а не замена проверке готовности: часы не показывают, каким стал желток внутри конкретного яйца.
Пока яйца варятся, поставьте рядом миску с холодной водой. Доставать яйца удобнее шумовкой или ложкой, а не сливать кипяток через край кастрюли вместе с ними.
Охладите яйца и снимите скорлупу
По окончании ориентировочного времени осторожно достаньте яйца и переложите в холодную воду. Когда они остынут настолько, что их удобно держать, приступайте к очистке.
Слегка разбейте скорлупу с обоих концов и бережно прокатите яйцо по столу, не нажимая сильно. Подцепите скорлупу и снимайте её постепенно. Если небольшой кусочек не отделяется, не сдавливайте яйцо: попробуйте подцепить скорлупу с другого края.
После очистки осмотрите яйцо и удалите оставшиеся фрагменты скорлупы. Для подачи целиком удобно оставить поверхность неповреждённой; для проверки степени готовности одно яйцо нужно разрезать.
Проверьте белок и желток
Разрежьте очищенное яйцо. Белок и желток должны быть плотными, без жидкой середины. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США — FDA рекомендует готовить яйца именно до такого состояния.
Если у проверочного яйца белок или желток остаётся жидким, не подавайте его как сваренное вкрутую. Остальные яйца, пока они ещё в скорлупе, верните в кипящую воду и продолжите варку. Затем охладите и разрежьте ещё одно: белок и желток должны стать плотными. Разрезанное недоваренное яйцо для подачи не используйте. При следующей варке немного увеличьте время, сохранив проверку результата.
Готовые очищенные яйца можно подать целиком или разрезать. Если составляете завтрак и выбираете, чем его дополнить, посмотрите материал «Что лучше есть на завтрак: рекомендации современной диетологии».
Для варки на плите не требуется проверять яйцо на всплывание: такой приём не устанавливает точно ни возраст, ни безопасность яйца. Отдельно проверяйте готовность по состоянию белка и желтка, а не по положению яйца в воде.
