Как запечь свёклу в духовке

Целую свёклу можно запечь неочищенной: заверните корнеплоды в фольгу, положите на решётку над жаропрочной ёмкостью с горячей водой и готовьте при 190 °C до мягкости. Затем немного остудите и снимите кожицу.

Ориентир времени — 60–90 минут, но готовность зависит от размера свёклы. Способ описан в материале Gastronom.ru о запекании свёклы в фольге.

Подготовьте целую свёклу

Понадобятся сырая свёкла, фольга и горячая вода. Количество корнеплодов выбирайте по вместимости духовки: их нужно разместить на решётке над ёмкостью с водой. Для работы также приготовьте жаропрочную посуду для воды, решётку, щётку для овощей, нож или вилку для проверки и кухонные прихватки.

Вымойте корнеплоды, при необходимости воспользуйтесь щёткой. Очищать кожицу перед запеканием не нужно: свёкла готовится целиком. Если корнеплоды заметно различаются по размеру, учитывайте это при проверке — более крупному может понадобиться больше времени.

Отрежьте достаточно фольги, чтобы плотно закрыть свёклу. В зависимости от толщины фольги её можно сложить в два-три слоя. Каждый корнеплод удобно завернуть отдельно; если кладёте несколько на один лист, оставьте между ними расстояние и плотно соедините края пакета.

Поставьте свёклу над водой

Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте жаропрочную ёмкость с горячей водой на самый нижний уровень. Решётку разместите выше, примерно посередине духовки.

Положите закрытые пакеты со свёклой на решётку над водой. Убедитесь, что они устойчиво лежат и не свисают с края. Вода находится в отдельной посуде снизу, а не внутри пакетов с корнеплодами.

Запекайте примерно 60–90 минут. Это ориентир, а не обещание, что каждый корнеплод станет мягким за одинаковое время. Проверяйте свёклу по мере приготовления, особенно если выбрали корнеплоды разного размера.

Проверьте мягкость свёклы

Достаньте пакет прихватками и осторожно откройте фольгу: внутри горячий пар. Проколите свёклу ножом или вилкой. Если прибор проходит в мякоть легко, корнеплод достаточно мягкий для очистки.

Если внутри ещё чувствуется твёрдая середина, снова закройте пакет, верните его на решётку и продолжайте запекать. Позже повторите проверку. Готовые корнеплоды можно достать раньше остальных, не дожидаясь, пока размягчится самая крупная свёкла.

Не ориентируйтесь только на внешний вид фольги или прошедшее время: они не показывают мягкость середины. Проверка проколом помогает решить, можно ли переходить к очистке.

Остудите и очистите корнеплоды

Готовую свёклу выньте из духовки, осторожно снимите фольгу и оставьте остывать на 5–10 минут. Если корнеплод всё ещё слишком горячий, чтобы его держать, подождите дольше. Затем снимите кожицу и используйте свёклу по назначению.

Для нарезки положите очищенный корнеплод на доску и придерживайте его только после остывания. Форму нарезки выбирайте под блюдо: целую свёклу можно разрезать непосредственно перед подачей.

О том, как получать клетчатку из разных привычных продуктов, читайте в статье «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».