Как варить кукурузу

Для варки положите очищенные початки в кипящую воду и накройте кастрюлю крышкой. Дальнейшее время зависит от зрелости: кукуруза молочной спелости готовится быстро, а зрелую нужно варить дольше и проверять на мягкость.

Понадобятся свежие початки и вода в количестве, достаточном, чтобы они свободно помещались в большой кастрюле. Для подачи можно взять сливочное масло и соль по вкусу. Способ основан на руководстве Gastronom.ru по варке кукурузы.

Выберите початки для варки

При выборе отогните листья у основания початка: по одному только кончику судить неудобно. Ищите пухлые мягкие зёрна. У кукурузы молочной спелости они светлые, легко поддаются нажатию и затем восстанавливают форму.

Ярко-жёлтые зрелые зёрна могут потребовать более долгой варки. Поэтому, если початки заметно различаются по зрелости, удобнее готовить их отдельно: так проще решить, когда вынимать каждую партию.

Выберите кастрюлю до того, как ставить воду на огонь. Початки должны в ней помещаться свободно, а вода — покрывать их. Не наполняйте посуду до края: при добавлении кукурузы уровень воды поднимется.

Очистите кукурузу и вскипятите воду

Этот способ рассчитан на подачу сразу после варки. Снимите с початков листья, затем уберите длинные нити между рядами зёрен. Осмотрите основание и верхушку: там нити легко пропустить. При необходимости промойте очищенные початки.

Налейте в большую кастрюлю воду и доведите её до кипения. Пока она нагревается, приготовьте крышку, щипцы или другую удобную кухонную утварь для извлечения горячих початков и блюдо для подачи.

Аккуратно опустите кукурузу в кипящую воду. Накройте кастрюлю: початки могут всплывать. Дождитесь, пока вода снова закипит, и дальше действуйте с учётом зрелости зёрен.

Проверьте мягкость зёрен

Для кукурузы молочной спелости в источнике ориентиром служит повторное закипание воды. После этого початок можно вынуть и проверить мягкость зёрен. Если хотите получить более мягкую кукурузу, продолжайте варку и проверяйте её.

Для зрелой ярко-жёлтой кукурузы повторное закипание не означает готовность. Продолжайте варить её под крышкой и время от времени проверяйте зёрна: продолжительность зависит от степени зрелости. Если они ещё жёсткие, верните початок в воду и продолжайте готовить.

Чтобы проверить початок, достаньте его щипцами на тарелку и дайте немного остыть. Отделите зерно вилкой и оцените мягкость. Не проверяйте его пальцами прямо над кипящей кастрюлей: горячая вода и сам початок могут обжечь.

Подайте сваренные початки

Когда мягкость вас устроит, достаньте очищенную кукурузу из воды на блюдо. Дайте ей немного остыть, чтобы початок было удобно держать. Затем по желанию смажьте его сливочным маслом и посолите.

Если готовите несколько початков, сначала проверьте те, что отличаются по размеру или зрелости: их готовность может различаться. Готовые переложите на блюдо, а оставшиеся продолжайте варить.

Кукурузу можно подать целым початком или отделить готовые зёрна и переложить их в тарелку. Если хочется узнать больше о других растительных продуктах в повседневном меню, читайте статью «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».