Запеканка из брокколи

Эту запеканку из брокколи готовят не в духовке, а на плите: сначала размягчают соцветия под крышкой, затем заливают смесью яиц, сметаны и сыра. Готовое блюдо посыпают зеленью.

По рецепту Gastronom.ru после добавления заливки блюдо держат на слабом огне около 15 минут. Это ориентир: перед тем как снять сотейник с плиты, проверьте температуру в центре яичной заливки.

Подготовьте брокколи и заливку

На шесть порций понадобятся:

• брокколи — 500 г;
• сметана — 250 г;
• яйца — 4 шт.;
• сыр — 150 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• вода — небольшое количество для приготовления брокколи;
• петрушка, базилик, соль и перец — по вкусу.

Для работы возьмите сотейник с крышкой, миску, тёрку, нож и ложку. Сотейник должен быть достаточно вместительным, чтобы в нём поместились брокколи и заливка.

Вымойте брокколи и разделите на соцветия. Крупные соцветия можно разрезать, чтобы их было удобнее разместить в сотейнике и потом разделить блюдо на порции.

Приготовьте соцветия под крышкой

Выложите брокколи в сотейник и налейте небольшое количество воды. Закройте крышкой и готовьте около 20 минут. Затем осторожно слейте воду, придерживая брокколи, чтобы соцветия остались в посуде.

Добавьте к брокколи оливковое масло и перемешайте. Распределите соцветия по дну: так заливку будет удобнее вылить между ними, а не только на одну часть блюда.

Пока готовится брокколи, можно заняться заливкой. Это не потребует другой плиты или духовки: смесь добавляют в тот же сотейник после того, как воду сольют.

Смешайте яйца со сметаной и сыром

Разбейте яйца в миску и взбейте их. Добавьте сметану. Натрите сыр, переложите его в миску и перемешайте с яйцами и сметаной. Посолите и поперчите по вкусу.

Вылейте смесь на брокколи. Если часть соцветий осталась у края без заливки, распределите смесь ложкой. Зелень пока оставьте для подачи: её добавляют после приготовления.

Доведите яичную заливку до готовности

Накройте сотейник крышкой и готовьте на слабом огне около 15 минут. Не считайте это время гарантией готовности: слой в посуде может получиться разной толщины.

Проверьте центр чистым пищевым термометром. Для запеканок с яйцами Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США — FDA указывает 160 °F, примерно 71 °C. Если в центре ещё нет этой температуры, продолжите приготовление под крышкой и измерьте снова.

Когда заливка готова, уберите сотейник с огня, откройте крышку и оставьте блюдо на 5–10 минут. За это время нарубите петрушку и базилик. Посыпьте ими запеканку перед подачей, затем разделите её на порции.

Если хочется разнообразить блюда из овощей, прочитайте также, зачем нужна клетчатка и как получать её из обычных продуктов.