Как варить картофель

Очищенный картофель варят в небольшом количестве воды до мягкости. Вода должна покрывать клубни не более чем на сантиметр, а готовность удобнее проверять ножом или вилкой, чем определять только по часам.

Ниже — способ для картофеля как самостоятельного гарнира. Если вы точно знаете, что сорт рассыпчатый, используйте отдельный приём: после части варки слейте почти всю воду и доведите клубни под крышкой.

Подготовьте очищенные клубни

Для варки понадобятся:

• картофель;
• вода — достаточно, чтобы покрыть клубни не более чем на 1 см;
• соль по вкусу;
• зелень для подачи — по желанию.

Количество картофеля выберите по числу порций и размеру кастрюли. Также приготовьте овощечистку или нож, вилку и крышку. Для слива воды понадобится дуршлаг либо крышка, которую удобно удерживать на кастрюле.

Вымойте клубни и очистите их от кожуры. Вырежьте глазки и повреждённые места. Крупные клубни можно разрезать, чтобы куски были ближе по размеру к небольшим целым картофелинам: так проверять их готовность будет удобнее.

В руководстве по варке овощей очищенный картофель и картофель в кожуре рассматриваются отдельно. Для этого способа очистите клубни до того, как опустить их в воду.

Сварите картофель до мягкости

Вскипятите воду в кастрюле и осторожно опустите в неё очищенный картофель. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть клубни, но не более чем на сантиметр выше них. При желании посолите по вкусу.

Дождитесь повторного закипания, затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите картофель, пока он не станет мягким. Продолжительность зависит от размера клубней и кусков, поэтому одного универсального времени для всех порций нет.

Проверьте несколько самых крупных кусков вилкой или остриём ножа. Прибор должен легко входить в середину. Если внутри картофель ещё твёрдый, продолжайте варку и повторите проверку. Когда все куски станут мягкими, аккуратно слейте воду, придерживая крышку или воспользовавшись дуршлагом.

Доведите рассыпчатый сорт под крышкой

Если сорт заранее известен как рассыпчатый, после повторного закипания варите очищенные клубни 15 минут. Затем осторожно слейте почти всю воду, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимального. Доведите картофель до мягкости, проверяя крупные клубни вилкой или ножом.

Пятнадцать минут здесь — момент, когда нужно слить воду, а не обещание, что картофель уже готов. Не переносите этот приём автоматически на любой неизвестный сорт: обычный способ выше позволяет доварить клубни в воде и проверить их фактическую мягкость.

Подайте картофель

Слитый картофель можно подать целыми клубнями или нарезать крупными кусками. По желанию посыпьте его зеленью. Если планируете размять картофель, сделайте это после проверки готовности: твёрдая середина останется заметной и в размятом гарнире.

Для тарелки с разными овощами добавьте к картофелю те, которые вам нравятся. О том, какие продукты содержат клетчатку и как включать их в повседневные блюда, рассказываем в статье «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».