Как варить куриную грудку

Куриную грудку можно сварить в кастрюле вместе с овощами: получится мясо для подачи и бульон. Грудку кладут в прохладную воду, а после закипания добавляют очищенные лук, морковь и чеснок.

Время зависит от того, варите вы филе или грудку на кости. Таймер помогает выбрать момент для проверки, но готовность определяют пищевым термометром в центре мяса.

Подготовьте грудку и овощи

Для варки понадобятся:

• 1–2 куриные грудки;
• вода — столько, чтобы покрыть мясо на пару сантиметров;
• соль — 1 ч. л. на 1 л воды;
• 5–8 горошин чёрного перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 небольшая морковь.

Для подачи по желанию возьмите петрушку. Понадобятся также кастрюля, ложка для снятия пены и чистый пищевой термометр.

Выберите филе или грудку на кости с кожей: для них в рецепте варки куриной грудки указаны разные ориентиры времени. Мыть сырую курицу перед варкой не нужно. Очистите лук, чеснок и морковь; овощи понадобятся после закипания воды.

Сварите грудку в кастрюле

1. Положите грудку в кастрюлю, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Залейте прохладной водой так, чтобы она была на пару сантиметров выше мяса. Количество соли рассчитайте по объёму добавленной воды.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Затем убавьте нагрев.
3. Добавьте очищенные луковицу, чеснок и морковь. Продолжайте варить, снимая ложкой пену с поверхности.
4. Для филе ориентируйтесь на 20–25 минут, для грудки на кости с кожей — примерно на 30 минут. Если грудка нарезана кусочками, ориентир составляет 10–15 минут. Это время не заменяет проверку готовности.

Если поверхность бульона сильно бурлит, уменьшите нагрев. Пену удобнее снимать постепенно, не перемешивая её с жидкостью. Овощи после варки можно подать вместе с мясом.

Проверьте центр мяса

Выньте грудку и введите чистый пищевой термометр в центр самой толстой части мяса, не упирая щуп в кость. По руководству Агентства по пищевым стандартам Великобритании, центр продукта должен достичь 70 °C на 2 минуты или 75 °C на 30 секунд.

Если нужное сочетание температуры и времени не достигнуто, верните грудку в кастрюлю и продолжайте варить, затем снова проверьте её чистым термометром. Температура бульона и прозрачность сока не заменяют измерение внутри мяса.

Подайте грудку с бульоном или овощами

Готовую грудку можно нарезать и подать горячей с отварной морковью и небольшим количеством бульона. По желанию добавьте рубленую петрушку. Если нужна курица для салата, дайте ей остыть, затем нарежьте кусочками удобного размера.

Бульон можно использовать как основу супа: выньте лавровый лист и перец горошком, а овощи оставьте или уберите по вкусу. Часть готовой грудки подойдёт для бутерброда или салата с овощами. Идеи продуктов, которые можно добавить к такому блюду, собраны в материале о клетчатке и её источниках в обычных продуктах.