Перловка с шампиньонами

Перловка с шампиньонами получается сытным блюдом, которое можно подать самостоятельно. Крупу сначала распаривают и отваривают, грибы готовят отдельно, а затем соединяют всё с луком и грибным отваром.

Ниже — пропорции на шесть порций по рецепту «Гастронома». Четыре стакана воды нужны именно для варки крупы; грибной отвар готовят отдельно, и его точный объём в рецепте не указан.

Ингредиенты

Для крупы:

• перловка — 2 стакана;
• вода — 4 стакана;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• соль — щепотка.

Для грибов и лука:

• шампиньоны — 700 г;
• репчатый лук — 1 луковица;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• вода для варки грибов — небольшое количество;
• соль — по вкусу.

Для завершения блюда:

• соевый соус — 1 столовая ложка;
• перец — по вкусу.

Дополнительно понадобится немного воды для распаривания крупы. Это не те четыре стакана, которые затем идут в кастрюлю с перловкой. Работу у плиты и обращение с горячей посудой поручите взрослому.

Распарьте и сварите перловку

Пересыпьте крупу в мелкое сито и несколько раз тщательно промойте. В большой кастрюле вскипятите немного воды. Установите сито с перловкой над водой, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 20 минут.

Для следующего этапа отмерьте четыре стакана воды и доведите её до кипения. Добавьте щепотку соли, столовую ложку масла и распаренную крупу. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите 20 минут. Затем откиньте перловку на дуршлаг.

Не добавляйте эти четыре стакана к грибному отвару: вода после варки крупы здесь сливается. Крупа ещё будет томиться вместе с грибами, поэтому варка в воде — не последний этап приготовления.

Подготовьте шампиньоны и лук

Вымойте шампиньоны и разрежьте каждый на четвертинки. В отдельной кастрюле вскипятите небольшое количество подсоленной воды и опустите туда грибы на шесть минут. Достаньте их шумовкой, а отвар процедите и сохраните: он понадобится для томления.

Очистите и измельчите луковицу. Разогрейте в сковороде оставшуюся столовую ложку масла и обжаривайте лук четыре минуты. Добавьте шампиньоны и готовьте вместе ещё три минуты.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, добавьте перловку и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, пока готовите заливку.

Потомите перловку с грибным отваром

Доведите процеженный грибной отвар до кипения, вмешайте соевый соус и влейте его в кастрюлю с крупой и грибами. Накройте крышкой и томите на небольшом огне около часа.

Время служит ориентиром, а не гарантией готовности. Перед подачей проверьте перловку: она должна стать достаточно мягкой для еды. Если крупа ещё жёсткая, продолжите приготовление и проверьте её снова. Добавьте перец по вкусу.

Подавайте блюдо горячим. Если хочется подробнее разобраться в составе повседневного рациона, прочитайте материал о клетчатке и её источниках в обычных продуктах.