Бабагануш из баклажанов
Как приготовить бабагануш из запечённых баклажанов с помидором, сладким перцем и зеленью: полный состав на четыре порции и последовательность действий.
Бабагануш в этом рецепте готовят из запечённых баклажанов, свежих овощей и зелени. Баклажаны измельчают в блендере, а остальные овощи мелко нарезают: так в готовой закуске остаются отдельные кусочки.
Пропорции рассчитаны на четыре порции. За основу взят рецепт «Гастронома»; тахини в его состав не входит.
Ингредиенты на четыре порции
- Баклажаны — 2 штуки.
- Помидор — 1 штука.
- Красный сладкий перец — половина.
- Жёлтый сладкий перец — половина.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Красный лук — четверть луковицы.
- Оливковое масло — 1 столовая ложка.
- Зелень, соль и специи — по вкусу.
- Зёрна граната — по желанию, для украшения.
Для приготовления понадобятся блендер, нож, доска, миска и жаропрочная форма или противень. Для формы возьмите немного растительного масла. Запекание и работу с горячей посудой поручите взрослому.
Запеките и измельчите баклажаны
Для домашней кухни выберем духовку. Наколите целые баклажаны вилкой в нескольких местах. Слегка смажьте форму или противень растительным маслом, выложите овощи и поставьте в духовку, разогретую до200°C. Периодически переворачивайте баклажаны, чтобы они пропекались равномерно.
Ориентир —30–40минут, но перед следующим шагом проверьте, стала ли мякоть мягкой. Этот способ запекания целых баклажанов описан в рецепте «Лайфхакера». Оттуда берём только способ работы с духовкой; состав нашей закуски остаётся приведённым выше.
Очистите баклажаны от кожуры и оставьте остывать. Затем переложите мякоть в блендер и измельчите. Если на мякоти остались кусочки кожуры, уберите их до измельчения.
Нарежьте овощи и смешайте закуску
Помойте помидор, оба вида перца и зелень. У перца удалите плодоножку и семена. Очистите чеснок и красный лук. Мелко нарежьте помидор, перец, лук, чеснок и зелень: эти продукты не нужно отправлять в блендер вместе с баклажанами.
Переложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте нарезанные овощи и зелень. Влейте оливковое масло, посолите и приправьте специями по вкусу. Перемешайте, чтобы овощные кусочки распределились по баклажанной массе.
При желании украсьте готовый бабагануш зёрнами граната. Если украшение не нужно, подавайте закуску без него.
Подробнее о растительной пище — в статье «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».
