Овощной суп минестроне

Минестроне по этому рецепту начинают с овощной основы, затем добавляют томаты, бульон и воду. В конце в суп кладут мелкие макароны, уже готовую фасоль и шпинат.

Сезонные овощи можно выбрать из предложенных ниже, сохранив их общий вес. Порядок приготовления основан на рецепте Лайфхакера. С плитой и горячей кастрюлей работает взрослый.

Соберите продукты для минестроне

Для овощной основы:

• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сельдерей — 2 стебля;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• томатная паста — 60 г;
• сезонные овощи — 400 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• сушёные орегано и тимьян — по ½ ч. л.

Для супа:

• резаные томаты с соком — 900 г;
• овощной бульон — 960 мл;
• вода — 480 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• мелкие макароны — 100 г;
• готовая или консервированная фасоль — 170 г;
• свежий шпинат — 60 г;
• лимонный сок — 2 ч. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль, красный и чёрный перец — по вкусу.

Для необязательной подачи:

• пармезан — 50 г;
• базилик — 2–3 веточки.

Из сезонных овощей можно взять, например, кабачок и сладкий перец либо тыкву и картофель. Подойдут также замороженные стручковая фасоль и горошек. Это вариативная группа: отмерьте 400 г выбранных овощей в сумме, а не каждого вида по отдельности. Готовая фасоль из списка для супа в этот вес не входит.

Понадобится большая кастрюля: в неё должны поместиться и овощи, и вся жидкость. Четыре ложки масла разделены между двумя этапами: три идут в основу, последняя добавляется в конце.

Нарежьте овощи и приготовьте основу

Очистите лук и морковь, вымойте сельдерей. Нарежьте их небольшими кубиками. Сезонные овощи тоже нарежьте кубиками; чеснок очистите и измельчите. Если используете консервированную фасоль, заранее откройте банку и отмерьте нужное количество.

Взрослый разогревает в большой кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла. Положите лук, морковь и сельдерей, добавьте томатную пасту и щепотку соли. Готовьте, помешивая, примерно 7–10 минут: овощи должны стать мягкими.

Добавьте сезонные овощи, чеснок, орегано и тимьян. Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. Если выбрали несколько видов овощей, распределите их в кастрюле вместе с приправами, прежде чем вливать жидкость.

Сварите овощи в томатном бульоне

Добавьте резаные томаты вместе с соком, овощной бульон и воду. Положите лавровый лист, приправьте солью, красным и чёрным перцем по вкусу.

Взрослый доводит содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем уменьшает огонь и прикрывает кастрюлю крышкой. Варите суп около 15 минут. За это время подготовьте макароны, фасоль и шпинат, чтобы они были под рукой для следующего этапа.

Для рецепта нужна именно готовая или консервированная фасоль. Сухую нельзя просто всыпать на этом шаге в расчёте, что она успеет приготовиться вместе с макаронами.

Добавьте макароны, фасоль и шпинат

Положите в кастрюлю мелкие макароны, готовую фасоль и свежий шпинат. Перемешайте и варите ещё около 20 минут. Проверяйте не только время: макароны должны стать мягкими. Если они ещё твёрдые, продолжайте варить и проверьте снова.

В конце влейте лимонный сок и оставшуюся столовую ложку оливкового масла, перемешайте. Взрослый снимает кастрюлю с плиты и разливает суп по тарелкам.

Подайте суп с базиликом или без добавок

Пармезан и базилик не обязательны. Если хотите их использовать, натрите сыр и добавьте в тарелки вместе с листьями базилика. Для варианта без пармезана просто оставьте суп без него; наличие овощного бульона не делает подачу с сыром безусловно веганской.

В минестроне соединяются овощи, фасоль и макароны. Если интересно узнать больше об одном из компонентов растительных продуктов, прочитайте, зачем организму нужна клетчатка и как получать её из обычных продуктов.