Лапша удон с овощами

Удон с овощами готовят в два приёма: лапшу варят отдельно, а нарезанные овощи быстро обжаривают с соевым и устричным соусами. Затем всё соединяют на сковороде и подают горячим с зелёным луком.

В этом варианте в сковороду отправляются не только морковь, лук и перец, но и огурец с помидором. Состав и порядок приготовления взяты за основу из рецепта Аймкук.

Ингредиенты

Для лапши и овощей:

• лапша удон — 150 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• морковь — ½ шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сладкий перец — ½ шт.;
• огурец — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• кунжутное масло — 2 ст. л.

Для соуса и подачи:

• устричный соус — 1 ч. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• семена кунжута — 1 ч. л.;
• зелёный лук — 2 пера.

Понадобятся кастрюля для лапши, дуршлаг и сковорода с толстыми стенками или вок. Держите соусы и кунжут рядом с плитой: после начала обжаривания овощей их нужно будет добавить без долгих перерывов.

Нарежьте овощи

Вымойте морковь, перец, огурец, помидор и зелёный лук. Очистите морковь, репчатый лук и чеснок. Из перца удалите плодоножку и семена.

Репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. Морковь, перец, огурец и помидор нарежьте соломкой. Для моркови можно использовать тёрку для корейской моркови. Зелёный лук нарежьте отдельно и оставьте для подачи.

Старайтесь делать кусочки овощей примерно одинаковой толщины: так их будет удобно перемешивать с лапшой. Если помидор мягкий и его трудно нарезать соломкой, сначала разрежьте его на дольки, затем аккуратно разделите дольки на полоски.

Сварите удон

Вскипятите воду в кастрюле и опустите лапшу в кипяток. В исходном рецепте удон варят 7 минут, но время для вашей лапши сверьте с упаковкой: оно зависит от продукта.

Пока лапша варится, приготовьте овощи. Рассчитайте время так, чтобы слить воду незадолго до соединения лапши с содержимым сковороды. Готовый удон откиньте на дуршлаг.

Если овощи ещё не готовы, оставьте лапшу в дуршлаге ненадолго, пока закончите обжаривание. Не отправляйте её в сковороду вместе с водой из кастрюли: соусы должны смешаться с овощами, а не остаться на дне в виде водянистой жидкости.

Обжарьте овощи с двумя соусами

Разогрейте сковороду с кунжутным маслом. Выложите чеснок, затем добавьте репчатый лук и быстро обжарьте, помешивая.

Добавьте морковь, сладкий перец, огурец и помидор. Влейте устричный и соевый соусы, быстро обжарьте всё на сильном огне, перемешивая. Всыпьте кунжут и ещё раз перемешайте. Овощи должны прогреться, но сохранить небольшую хрусткость.

Если сковорода небольшая, перемешивайте продукты осторожно, поднимая их со дна лопаткой: так соусы распределятся по овощам. Не оставляйте чеснок без внимания во время обжаривания, чтобы он не подгорел.

Соедините удон с овощами

Переложите сваренную лапшу в сковороду. Перемешайте с овощами и прогрейте всё вместе. Удобно поднимать лапшу щипцами или лопаткой, одновременно распределяя овощи и соус.

Разложите удон по тарелкам и посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте горячим.

Если лапша готова раньше овощей, не продолжайте варить её в ожидании сковороды: слейте воду и соедините компоненты, когда овощи будут готовы. А если овощи начали терять форму, переходите к добавлению лапши, не увеличивая время обжаривания без необходимости.

О том, в каких обычных продуктах содержится клетчатка и как включать их в питание, читайте в материале «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».