Крем-суп из брокколи без картофеля

Крем-суп можно приготовить из замороженной брокколи без картофеля: овощи варят в бульоне или воде, измельчают, а затем соединяют с тёплой молочной смесью. Она делает суп более густым и придаёт ему мягкий сливочный вкус.

В основе — рецепт Лайфхакера. Масло понадобится на двух этапах: сначала для лука и сельдерея, затем для смеси с мукой и молоком.

Что понадобится для супа

Для овощной основы:

• замороженная брокколи — 1200 г;
• репчатый лук — 1 штука;
• сельдерей — 1 стебель;
• овощной бульон или вода — 800–850 мл;
• сливочное масло — 2 ст. ложки.

Для молочной смеси:

• сливочное масло — ещё 3 ст. ложки;
• пшеничная мука — 3 ст. ложки;
• молоко — 500 мл.

Для вкуса — соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Всего нужно 5 столовых ложек масла. Удобно сразу отделить 2 ложки для овощей, чтобы оставшаяся часть была под рукой, когда придёт время готовить молочную смесь. Из посуды понадобятся кастрюля для супа, небольшая сковорода, ложка для помешивания и погружной блендер.

Сварите брокколи с луком и сельдереем

Нарежьте лук и стебель сельдерея небольшими кусочками. В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Положите лук и сельдерей и готовьте до мягкости, помешивая.

Подогрейте бульон или воду. Добавьте к овощам замороженную брокколи, влейте жидкость и доведите до кипения. Затем варите на умеренном огне примерно 10 минут или немного дольше: брокколи должна стать мягкой. Если кусочки ещё твёрдые, продолжайте варку и проверяйте их готовность вилкой.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером. Держите насадку погружённой в суп, чтобы горячая жидкость меньше разбрызгивалась. Для однородной текстуры пройдитесь блендером по всей кастрюле, не оставляя крупные кусочки у стенок.

Приготовьте молочную смесь и прогрейте суп

Подогрейте молоко. В небольшой сковороде растопите оставшиеся 3 столовые ложки масла, всыпьте муку и помешивайте минуту-полторы. Затем тонкой струйкой постепенно вливайте тёплое молоко, продолжая мешать. Так мука распределится в жидкости, а смесь будет проще сделать однородной.

Верните кастрюлю с измельчёнными овощами на небольшой огонь. Влейте молочную смесь, добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Помешивая, прогрейте суп ещё несколько минут.

Не стоит выливать всё молоко в муку сразу: при постепенном добавлении легче размешать комочки. Если они всё же появились, тщательно разотрите их ложкой до соединения смеси с супом.

Брокколи и другие овощи можно включать в разнообразное меню. Подробнее о том, зачем нужна клетчатка и как получать её из обычных продуктов, — в отдельном материале.