Как варить брокколи

Брокколи можно сварить в большой кастрюле целым кочаном или отдельными соцветиями. Соцветия обычно доходят быстрее.

Для способа из руководства «Гастронома» на 500 г брокколи нужны 4 л воды, 1½ ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Соцветиям после повторного закипания обычно требуется 2–4 минуты, целому кочану — 6–8 минут. Это ориентиры, а не гарантия готовности.

Подготовьте брокколи и воду

На 500 г брокколи возьмите:

• 4 л воды;
• 1½ ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Также понадобятся большая кастрюля, дуршлаг и миска. Выбирайте достаточно вместительную кастрюлю, чтобы вода с брокколи не доходила до края. С плитой, кипятком и горячей посудой работает взрослый.

Вымойте брокколи. Решите заранее, будете варить её целиком или разделите на соцветия: от этого зависит ориентир по времени и то, где удобнее проверять мягкость.

Для соцветий отделите небольшие веточки от общего стебля. Если среди них есть очень крупные, разделите их на части сопоставимого размера: так будет удобнее проверить готовность всей порции. Мелко крошить брокколи не нужно.

Если варите целый кочан, оставьте его собранным. Проверьте, помещается ли он в выбранную кастрюлю: брокколи нужно погрузить в воду, а после варки — осторожно вынуть или откинуть на дуршлаг.

Сварите соцветия или целый кочан

Налейте в кастрюлю 4 л воды и доведите до кипения. Добавьте соль и сахар. Осторожно опустите брокколи в воду, перемешайте и дождитесь, пока вода снова закипит.

Варите без крышки. Для соцветий начните проверку с ориентира 2–4 минуты после повторного закипания. Для целого кочана ориентир — 6–8 минут после того же момента.

Проверьте толстую часть соцветия кончиком ножа или вилкой. У целого кочана проверьте стебель. Брокколи должна стать мягкой, но не разваливаться. Если толстая часть ещё жёсткая, продолжайте варку и проверьте снова. Не оставляйте её в воде только потому, что до верхней границы примерного времени ещё осталась минута: фактическая мягкость важнее отсчёта.

Слейте воду и подайте

Осторожно откиньте брокколи на дуршлаг. Когда вода стечёт, переложите её в миску. Если соцветий много, не складывайте их высокой горкой: нижние могут помяться под весом остальных. Разложите их свободнее.

Готовую брокколи можно подать как гарнир или добавить в салат. Если используете заправку на основе растительного или сливочного масла, добавьте её, пока брокколи горячая. Для подачи также подойдут лимон или зелень.

Чтобы разобраться, из каких обычных продуктов можно получать пищевые волокна, прочитайте материал о клетчатке и её источниках.