Как варить нут после замачивания в кастрюле

Чтобы сварить нут, сначала замочите его в холодной воде в холодильнике, затем слейте её и поставьте бобы вариться в свежей воде. После закипания ориентируйтесь на 1,5–2 часа, но окончание варки определяйте по мягкости середины нескольких зёрен.

Для салата удобно оставить нут достаточно плотным, чтобы он сохранял форму. Для хумуса нужны более мягкие зёрна, которые легко размять. Подготовка и варка основаны на способе приготовления нута; время служит ориентиром, а не гарантией готовности.

Что понадобится

Ингредиенты:

• сухой нут;
• холодная вода для замачивания — примерно в 3–4 раза больше объёма нута;
• свежая вода для варки.

Посуда:

• большая миска для замачивания;
• дуршлаг;
• кастрюля;
• ложка для проверки зёрен.

Выберите миску с запасом места: нут будет находиться в воде несколько часов. Плитой и горячей посудой должен пользоваться взрослый.

Подготовьте и замочите нут

1. Высыпьте сухой нут в миску и переберите: удалите посторонние частицы и повреждённые зёрна.
2. Промойте нут холодной водой. Для этого удобно воспользоваться дуршлагом.
3. Переложите бобы в миску и залейте холодной водой: её объём должен быть примерно в 3–4 раза больше объёма нута.
4. Уберите миску в холодильник на 8–12 часов. Например, можно поставить её вечером, если планируете варить нут на следующий день.
5. После замачивания слейте воду через дуршлаг и ещё раз промойте зёрна.

Вода для замачивания в кастрюлю не идёт: для варки нужна свежая. Поэтому удобно заранее освободить место у раковины для дуршлага и кастрюли.

Сварите до нужной мягкости

Переложите промытый нут в кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев так, чтобы вода спокойно кипела. Отсчитайте ориентировочно 1,5–2 часа после закипания.

Не снимайте кастрюлю с плиты только потому, что прозвенел таймер. Достаньте ложкой несколько зёрен из разных мест, дайте им немного остыть и проверьте середину. Если она твёрдая, продолжите варку и проверьте нут снова. Когда зёрна достигнут нужной мягкости, выключите нагрев и слейте воду.

Для салата зёрна должны быть мягкими внутри, но ещё сохранять форму при перемешивании. Для хумуса проверьте, легко ли размять несколько зёрен: слишком плотный нут будет труднее превратить в однородную массу.

Пример проверки

Вы готовите нут для салата. Через ориентировочное время достали три зерна: два мягкие, а у третьего середина ещё твёрдая. Значит, проверка пока не завершена: верните время на варку и позже проверьте несколько зёрен снова. Если все проверенные зёрна мягкие внутри и при этом держат форму, воду можно сливать.

Что легко упустить

• Мало воды при замачивании. Отмеряйте её относительно объёма сухого нута и берите миску с запасом места.
• Варка в воде после замачивания. Сначала слейте её и промойте нут, затем налейте свежую.
• Проверка одного зерна. Несколько зёрен дадут более понятное представление о готовности всей порции.
• Одинаковая мягкость для разных блюд. Для салата важна сохраняющаяся форма, для хумуса — возможность легко размять нут.

Если выбираете, с чем подать готовый нут утром, загляните в материал о том, что лучше есть на завтрак: рекомендации современной диетологии.