Как сварить перловку в кастрюле с предварительным замачиванием

Перловку для этого способа сначала промывают и замачивают на 2–3 часа. Затем воду сливают, добавляют свежую холодную воду в соотношении одна часть крупы к трём частям воды и варят в кастрюле до мягкости.

На варку после замачивания ориентировочно нужно 35–40 минут, но готовность лучше проверить: при необходимости крупу доводят дольше. Последовательность основана на способе «Гастронома».

Ингредиенты и посуда

Для основы:

• перловая крупа — одна часть по объёму;
• холодная вода для замачивания — столько, чтобы залить крупу;
• свежая холодная вода для варки — три части по объёму;
• соль — по вкусу.

По желанию для подачи: сливочное масло и специи.

Из посуды: миска для замачивания, дуршлаг или сито, мерная ёмкость, кастрюля с крышкой и ложка. Одной и той же ёмкостью удобно отмерять крупу и воду для варки.

Работу с плитой и горячей посудой поручите взрослому. Время замачивания включите в подготовку заранее: оно идёт отдельно от времени на плите.

От промывания до готовой крупы

1. Отмерьте перловку и промойте её холодной водой. Для этого удобно насыпать крупу в сито или промывать в миске, сливая воду.
2. Переложите крупу в миску, залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа.
3. Слейте воду после замачивания. Она не входит в три части воды для варки.
4. Переложите перловку в кастрюлю и налейте свежую холодную воду: на одну отмеренную часть сухой крупы возьмите три такие же части воды.
5. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.
6. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего, посолите и варите примерно 35–40 минут.
7. Ближе к концу проверьте мягкость зёрен. Если они ещё жёсткие, при необходимости подлейте горячую воду и продолжайте варить ещё 5–10 минут.
8. Когда крупа станет достаточно мягкой, выключите нагрев. По желанию добавьте в готовую перловку масло или специи.

Как отмерить воду

Мерой может быть любая подходящая ёмкость: важно использовать её и для сухой крупы, и для свежей воды. Не нужно измерять набухшую перловку после замачивания: исходное количество уже известно.

Пример. Если до замачивания отмерили полстакана сухой перловки, для варки понадобится полтора таких же стакана свежей воды. Воду, в которой крупа замачивалась, сначала сливают и в этот расчёт не включают.

Выбирайте кастрюлю с запасом места. Так будет удобнее перемешать готовую крупу и проверить её мягкость, не перекладывая горячее содержимое.

Если перловка ещё не готова

Проверяйте несколько зёрен, а не только воду в кастрюле: её количество само по себе не показывает, достаточно ли мягкой стала крупа. Для пробы дайте зёрнам немного остыть.

Если они жёсткие и воды осталось мало, подлейте горячую воду и продолжайте варку. Через 5–10 минут проверьте снова. Если мягкость уже устраивает, дополнительное время не нужно: снимайте кастрюлю с плиты и добавляйте выбранные приправы.

Замачивание — часть этого конкретного способа. Не переносите указанные 35–40 минут на незамоченную крупу и не считайте их гарантией готовности любой перловки.

Готовую крупу можно включить в завтрак. Для выбора остальных компонентов пригодятся рекомендации современной диетологии о завтраке.