Гороховое пюре в кастрюле: рецепт из колотого гороха
Как сварить пюре из колотого гороха с оливковым маслом: пропорции воды, последовательность действий и способы проверить готовность и густоту.
Колотый горох для пюре промывают, варят до мягкости и измельчают с оливковым маслом. На 350 г гороха в этом рецепте нужно 600 мл воды. Ориентир варки — 45–50 минут, но готовность определяют по самому гороху, а не только по часам.
Пропорции и основные действия взяты из рецепта горохового пюре. Они относятся именно к колотому гороху: для цельного такой же режим может не подойти.
Ингредиенты и посуда
Для пюре понадобятся:
- колотый горох — 350 г;
- вода — 600 мл;
- оливковое масло — 3 столовые ложки;
- соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Подготовьте кастрюлю, дуршлаг или сито для промывания, ложку и блендер. Кастрюлю лучше взять с запасом по объёму, чтобы было удобно снимать пену и перемешивать содержимое. Работу с плитой, горячей кастрюлей и блендером должен выполнять взрослый.
Как приготовить
- Промойте горох. Поместите его в сито или дуршлаг и промойте под водой. Переложите в кастрюлю.
- Добавьте воду. Влейте 600 мл и поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь кипения.
- Снимите пену. Уберите её ложкой, затем уменьшите нагрев: вода должна кипеть не бурно.
- Варите до мягкости. Ориентируйтесь примерно на 45–50 минут. Время от времени перемешивайте горох, проводя ложкой по дну, и следите, чтобы он не пригорал. Ближе к готовности посолите.
- Проверьте горох. Достаньте несколько половинок ложкой, дайте им остыть и разомните. Они должны быть мягкими. Если остаются твёрдыми, продолжайте варку и проверяйте снова.
- Измельчите. Снимите кастрюлю с огня. Измельчите горох блендером, соблюдая инструкцию к прибору для работы с горячими продуктами.
- Добавьте масло. Вмешайте оливковое масло, а перед подачей добавьте чёрный перец по вкусу.
Как проверить густоту и не испортить пюре
Во время варки смотрите не только на часы, но и на жидкость. Если вода почти исчезла, а горох ещё твёрдый, добавьте немного горячей воды и продолжайте варку на небольшом огне. Вливайте понемногу: избыток жидкости сделает пюре более жидким.
Если горох уже мягкий, но жидкости кажется много, перед измельчением можно отложить часть в отдельную посуду. Затем при необходимости понемногу верните её в пюре и перемешайте. Так проще получить нужную густоту, чем исправлять слишком жидкую массу.
Ситуация: прошло около 50 минут, вода ещё есть, но несколько половинок при проверке не разминаются. Снимать кастрюлю только из-за времени рано: гороху нужно ещё повариться. Когда он станет мягким, можно переходить к измельчению.
Если выбираете, что приготовить к утреннему столу, пригодятся рекомендации современной диетологии о завтраке.
