Булгур с тыквой, мёдом и кардамоном

Булгур с тыквой можно подать как сладкое блюдо: сначала запечь тыкву, затем приготовить с ней крупу и полить порции смесью сливочного масла и мёда. Кардамон и апельсиновая цедра добавляют аромат.

В рецепте «Гастронома» вода для крупы добавляется постепенно, а не вся сразу. Продукты ниже рассчитаны на четыре порции.

Подготовьте продукты

Для тыквы и булгура:

• мякоть тыквы — 200 г;
• булгур — 100 г в сухом виде;
• питьевая вода — 700–800 мл;
• оливковое масло — 1–2 ст. л.;
• семена из 8 зёрен кардамона;
• цедра половины крупного апельсина;
• соль — на кончике ножа;
• ванильный сахар — 1 ч. л. по желанию.

Для подачи:

• сливочное масло — 50 г;
• мёд — 2 ст. л.

Также понадобятся противень, бумага для выпечки, глубокая толстостенная сковорода и посуда для растапливания масла с мёдом. Проверьте на упаковке бумаги, подходит ли она для нагрева до 190 °C.

Запеките тыкву до мягкости

Вымойте мякоть тыквы и крупно нарежьте. Застелите противень подходящей бумагой для выпечки, разложите кусочки и сбрызните оливковым маслом.

Нагрейте духовку до 190 °C и поставьте противень. Запекайте тыкву до мягкости; ориентировочно на это может уйти около 15 минут. Не принимайте время за гарантию: проверьте кусочек вилкой и, если он ещё твёрдый, продолжайте запекание. Следите, чтобы тыква не подгорела.

Готовые кусочки переложите в глубокую сковороду с толстым дном и стенками. Их не нужно превращать в пюре: крупные кусочки останутся заметными среди булгура.

Приготовьте булгур, добавляя воду

Добавьте к тыкве сухой булгур и сначала влейте 250 мл питьевой воды. Положите семена кардамона, цедру и соль. На сильном огне доведите содержимое сковороды до кипения.

Когда вода уйдёт с поверхности булгура, влейте ещё стакан горячей воды. Продолжайте добавлять горячую воду по мере необходимости, когда жидкость уходит с поверхности, пока крупа не станет мягкой. Общий ориентир воды для рецепта — 700–800 мл, включая первые 250 мл.

Проверяйте готовность по самой крупе, а не только по количеству оставшейся жидкости. Если булгур ещё плотный, продолжайте готовить его, добавляя воду по описанному порядку. Ванильный сахар, если решили его использовать, добавьте к булгуру во время приготовления.

Смешайте масло с мёдом для подачи

Растопите сливочное масло вместе с мёдом в посуде, подходящей для микроволновой печи. Разложите готовый булгур с тыквой по тарелкам, полейте сладкой смесью и перемешайте перед подачей.

Масляно-медовую смесь держат отдельно до этого шага: она предназначена для готового блюда, а вода — для приготовления крупы. Это удобно и при раскладывании порций: сначала можно распределить булгур с кусочками тыквы, затем добавить смесь в каждую тарелку.

Если интересует состав повседневного меню, прочитайте также о клетчатке и её источниках в обычных продуктах.