Салат с фасолью без мяса

Для салата без мяса смешайте консервированную белую фасоль с овощами и варёной свёклой, затем добавьте заправку с чесноком и бальзамическим уксусом. Свёкла здесь уже готовая; грецкие орехи можно добавить при подаче или обойтись без них.

Пропорции и последовательность приготовления взяты за основу из рецепта салата с фасолью на Gastronom.ru.

Подготовьте фасоль и овощи

Для салата понадобятся:

• морковь — 3 небольшие штуки;
• сельдерей — 3 стебля;
• репчатый лук — 1 штука;
• зелёный сладкий перец — 1 штука;
• красная капуста — ⅙ небольшого кочана;
• варёная свёкла — 1 средняя штука;
• консервированная белая фасоль — 1 банка;
• петрушка или кинза — 5–6 веточек;
• грецкие орехи — по желанию.

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.;
• бальзамический уксус — 2 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Также понадобятся дуршлаг, нож, доска, большая миска и небольшая посуда для заправки. Выберите миску с запасом места, чтобы было удобно перемешать нарезку и фасоль.

Откройте банку фасоли, слейте жидкость через дуршлаг и промойте фасоль холодной кипячёной водой. Оставьте её в дуршлаге, пока нарезаете овощи, чтобы лишняя вода стекла и не разбавила заправку.

Нарежьте овощи и зелень

Вымойте морковь, сельдерей, перец, капусту и зелень. Очистите морковь и лук. У перца удалите плодоножку и семена. Варёную свёклу очистите, если она ещё в кожице.

Нарежьте морковь, сельдерей, лук, перец, красную капусту и свёклу небольшими кубиками. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми: так их будет удобно смешивать и набирать ложкой вместе с фасолью.

Снимите листья петрушки или кинзы со стеблей и измельчите. Если используете грецкие орехи, отдельно порубите их ножом. Орехи оставьте для подачи: они необязательны и не входят в заправку.

Свёклу можно нарезать последней, чтобы остальные овощи на доске не окрасились раньше времени. Переложите нарезку в большую миску и добавьте обсушенную фасоль и зелень.

Смешайте заправку и соберите салат

Очистите и измельчите зубчик чеснока. В небольшой посуде соедините его с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Перемешайте заправку отдельно, чтобы чеснок и приправы распределились до добавления в салат.

Полейте овощи с фасолью заправкой и аккуратно перемешайте. Поднимайте ингредиенты со дна миски: там может остаться часть масла и уксуса. Если используете орехи, посыпьте ими готовый салат.

Перед подачей проверьте, не осталась ли заправка на дне. При необходимости ещё раз осторожно перемешайте салат. Его можно поставить на стол в общей миске или разложить по тарелкам.

Фасоль и овощи встречаются и в других сочетаниях. О том, какую роль такие продукты могут играть в обычном рационе, — в статье «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».