Овощное рагу с баклажанами в духовке

Для овощного рагу баклажаны, кабачки, перец и помидоры нарезают кружками или кольцами, выкладывают слоями с луком и чесноком и запекают. Травы и приправы добавляют между слоями, а маслом сбрызгивают верх.

Рецепт основан на способе приготовления «Гастронома». Понадобятся форма для запекания, нож, доска и посуда для нарезанных баклажанов.

Соберите овощи и приправы

• Баклажаны — 4 шт.
• Кабачки — 4 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Помидоры — 6 шт.
• Небольшие репчатые луковицы — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Базилик, укроп и петрушка — по вкусу.
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Подберите форму, в которую поместятся все овощи слоями. Круглая форма подойдёт, если её объёма достаточно; важнее, чтобы овощи не выпадали через край, когда вы будете ставить их в духовку и доставать.

Нарежьте баклажаны и остальные овощи

Вымойте баклажаны, нарежьте тонкими кружками, сложите в отдельную посуду и слегка посолите. Оставьте на 10–15 минут, пока занимаетесь остальными продуктами. Затем слейте выделившийся сок. Этот шаг входит в исходный способ приготовления; обещать, что соль обязательно уберёт горечь, не стоит.

Очистите кабачки и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Вымойте помидоры и перец; у перца удалите плодоножки и семена. Нарежьте их тонкими кружками. Очищенный лук нарежьте кольцами, а очищенный чеснок — тонкими кружочками.

Зелень вымойте и мелко порубите. Немного базилика отложите для верхнего слоя. Разложите нарезанные овощи отдельно: так будет легче соблюдать порядок и равномерно распределить продукты по форме.

Уложите овощи слоями

На дно формы положите кабачки. Поверх них последовательно распределите лук, сладкий перец, помидоры, чеснок и баклажаны. Каждый слой посыпайте небольшим количеством соли, перца и измельчённых трав по вкусу.

Сверху добавьте отложенный базилик и сбрызните овощи двумя столовыми ложками растительного масла. Не нужно перемешивать слои перед запеканием: так овощи останутся уложенными в указанном порядке.

Если кружки получились разного размера, располагайте их рядом, заполняя форму без высоких отдельных стопок. В конце проверьте, что сверху распределены и баклажаны, и масло.

Запеките и проверьте готовность

Поставьте форму в духовку и запекайте при 180–200 °C ориентировочно 30–40 минут. Время служит ориентиром: толщина нарезки и форма влияют на то, как быстро приготовятся овощи.

Осторожно достаньте форму и проверьте вилкой кусочки из разных слоёв, особенно кабачок и баклажан. Если они ещё слишком плотные, верните форму в духовку и продолжайте запекать до желаемой мягкости. При подаче захватывайте овощи из нескольких слоёв.

О том, зачем организму клетчатка и как получать её из обычных продуктов, можно прочитать отдельно.