Пирожки с яблоками на сыворотке в духовке (дрожжевые)

Для дрожжевых пирожков с яблоками замесите тесто на сыворотке, дайте ему подняться и заверните в лепёшки свежую яблочную начинку. Выпекают пирожки при 180 °C; ориентир по времени — 30–35 минут, но готовность нужно проверить.

По рецепту Аймкук из этого количества продуктов получается 11 пирожков. Два яйца идут в тесто, ещё одно понадобится отдельно для смазывания.

Ингредиенты

Для теста

• Сыворотка — 200 мл.
• Сахар — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка.
• Яйца — 2 шт.
• Сухие дрожжи — 8 г.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Пшеничная мука — 480 г.

Для начинки

• Крупные яблоки — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л. или по вкусу.

Для смазывания и подачи

• Яйцо для смазывания — 1 шт.
• Чай или молоко для подачи — по желанию.

Понадобятся глубокая миска, полотенце, скалка, противень или жаропрочная форма и бумага для выпечки. Проверьте на упаковке бумаги, что она подходит для нагрева до 180 °C.

Поставьте опару на сыворотке

Сыворотку подогрейте до тёплого состояния. Добавьте сахар для теста и сухие дрожжи, размешайте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. На поверхности должна появиться пена.

Если пены нет, проверьте срок годности дрожжей и условия на упаковке. Слишком горячая сыворотка может помешать дрожжам работать; для новой опары используйте тёплую, а не горячую жидкость.

Замесите тесто и дайте ему подняться

В опару добавьте два яйца, соль, ванильный сахар и растительное масло. Перемешайте, затем порциями вводите просеянную муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Соберите его в шар, положите в глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом, и накройте полотенцем. Оставьте на 1,5 часа в тёплом месте без сквозняков.

Для подъёма выберите миску с запасом места: тесту нужно пространство, чтобы увеличиться в объёме. Полотенце должно прикрывать миску, но не прижимать тесто. Когда оно поднимется, обомните его, разделите на 11 равных частей и снова накройте полотенцем, пока готовите начинку.

Подготовьте яблочную начинку

Вымойте и обсушите яблоки, снимите кожуру и удалите сердцевины. Мякоть нарежьте небольшими кубиками, добавьте сахар и перемешайте.

Удобно подготовить яблоки перед самой формовкой: начинка будет рядом, когда лепёшки готовы. Если кусочки нарезаны крупно, их сложнее распределить внутри пирожка и соединить края теста. Проверяйте, чтобы среди кубиков не осталось семечек и жёстких частей сердцевины.

Слепите пирожки и оставьте на расстойку

Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую лепёшку. Чтобы тесто не прилипало, поверхность можно слегка присыпать мукой или смазать растительным маслом.

Положите в центр каждой лепёшки примерно по 1,5 ст. л. начинки. Соедините противоположные края теста и тщательно защипните шов, затем закройте концы. Начинка не должна попадать на край: иначе его будет сложнее скрепить.

Застелите противень или форму бумагой и разложите пирожки с небольшими промежутками. Взбейте отдельное яйцо и смажьте поверхность заготовок. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут.

Если начинка мешает закрыть пирожок, уберите часть яблок и снова соедините края. Лучше распределить оставшиеся кусочки между другими лепёшками, чем оставлять открытый шов.

Испеките пирожки до готовности

Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте противень с подошедшими пирожками. Выпекайте около 30–35 минут до румяного цвета. Время зависит от духовки, поэтому не считайте его единственным признаком готовности.

Достаньте один пирожок и осторожно разломите: тесто внутри, особенно возле начинки и шва, должно пропечься, без влажных сырых участков. Если оно ещё сырое, верните пирожки в духовку и проверьте снова. Не пробуйте сырое тесто.

Готовые пирожки переложите на металлическую решётку и дайте полностью остыть. Подайте их с чаем или молоком.

Если интересно узнать больше о продуктах с яблоками и другими источниками пищевых волокон, читайте материал «Клетчатка: зачем нужна организму и как получать её из обычных продуктов».